Risotto giallo con le cozze

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Ingredienti: riso 300gr Cozze 1 kg Cipolla 1 Aglio 2 spighi Piselli sgranati 200 gr Prezzemolo 1 mazzetto Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai Zafferano 1 bustina Brodo vegetale 3/4 litri Sale e pepe quanto basta 

Tempo di preparazione 20 min 

Tempo di cottura 35 min 

Costo medio 

Difficoltà media 

I vini consigliati: Bianco dell’ Elba

Preparazione:

1- Lavate accuratamente le cozze; mettetele in una padella cospargendole con un pizzico di prezzemolo tritato, irroratele con 2 cucchiai di olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella coperta; 

2- scolate le cozze, eliminando quelle rimasto chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. 

3- Staccate i molluschi eliminando i gusci, tenete da parte qualcuno intero per guarnire il riso. 

4- In una casseruola, versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungetevi la cipolla affetta e l’aglio tritato con il rimanente prezzemolo; fate appassire, senza colorire e a fuoco moderato, mescolando speso con un cucchiaio di legno. 

5- Unite i piselli, ben scolati, e fateli rosolare per qualche minuto, regolate di sale e pepe e aggiungete le cozze e il risso. 

6- Fatte tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il brodo, lo zafferano e il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte. 

7- Mescolate fin che il riso si distribuisca in modo uniforme e fate cuocere a tegame coperto per 16-20 minuti circa. 

8- Qualche minuto prima della fine della cottura, distribuitevi sopra le cozze tenute da parte. Servitelo in tavola ben caldo.