Cannelloni al radicchio

-->

Tempo di preparazione   45 min

Tempo di cottura 50 min

Costo medio

Difficoltà elaborata

Tipo di cucina vegetariana

Ingredienti:

-per la pasta:  farina bianca 400 gr, uova 4, sale quanto basta

- per il ripieno:crescenza 250 gr, radicchio trevisano 600 gr, scalogno 1, olio extravergine  d’oliva 3 cucchiai.

-per la besciamella: latte mezzo litro, burro 50 gr, farina bianca 50 gr, parmigiano  reggiano  quanto basta,  sale e pepe quanto basta.

I vini consigliati: Oltrepò  Pavese – Riesling italico

Preparazione

1- Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova e il sale, e lavorate fino a che l’impasto si presenterà  liscio  ed elastico. 

2- Formate una pala e fatela riposare coperta per 20 min. preparate la besciamella: fatte fondere il burro, unite la farina, mescolando, e dopo un paio di min. versate il latte caldo senza smettere di sbattere.

3- Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa si è addensata. 

4- Tagliate il radicchio a listarelle. Tritate lo scalogno e fattelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio; aggiungete il radicchio, cuocetelo e regolatelo di sale. Infarinate la spianatoia e tirate la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavandone poi dei rettangoli di 10*12 cm circa. 

5- Portate a ebollizione  dell’acqua e lessate i  fogli di pasta: scolateli e adagiateli su un telo leggermente umido.  

6- Incorporate al radicchio  i 2/3 della besciamella e la crescenza a pezzettini. 

7- Disponete su ogni rettangolo di pasta  una striscia di ripieno, quindi arrotolate e sigillate  i cannelloni, mettendoli poi uno a canto all’ altro  nella pirofila già imburrata.

8- Distribuite sulla superficie la rimanente besciamella, cospargete di parmigiano grattugiato  e di fiocchettini di burro. Fate cuocere in forno a 220° C per circa 30 min.