Gnocchi di patate e carote alla menta

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Tempo di preparazione 40 min.

Tempo di cottura 1 ora

Costo medio

Difficoltà media

Ingredienti:

-per gli gnocchi: patate 500 gr, carota 500 gr, farina bianca 300gr, uova 1, sala quanto basta

-per il condimento: pomodori maturi e sodi 400 gr,cipollotto 1, basilico 1 mazzetto, menta 2 foglie, olio extravergine d’oliva  1 bicchiere, sale e pepe quanto basta

Vini consigliati: Riesling  Italico bianco (Friuli), Lugana bianco

Preparazione

1- Fatte lessare le patate,  sbucciate le carote, lavatele e fatele cuocere a vapore. 

2- Nel frattempo  preparate il condimento. Tritate i pomodori dopo  averli  privati della pelle, dei semi e dell’acqua  di vegetazione. 

3- Mondate, tritate e lavate il cipollotto. Mondate lavate e tritate separatamente il basilico e la menta.

4- Mettete in un tegame 4 cucchiai de olio, aggiungetevi un poco di basico tritato, il cipollotto e fate appassire. 

5- Unite i pomodori, regolate di sale e di pepe e fate cuocere, a fuoco moderato, per 15-20 min. unite infine l’olio e il basilico rimasto e la menta.

6- Preparate  gli gnocchi. Schiacciate  le patate e  le carote. Setacciate la farina sopra la spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi  al centro il passato di patate e di carote e fatelo intiepidire.

7- Aggiungete l’uova, un pizzico  di sale e lavorate gli ingredienti fino a ottenere  un impasto omogeneo.

8- Formate dei bastoncini dello spessore  di 1,5 cm circa, arrotolandola sulla  spianatoia  infarinata; tagliateli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa e schiacciateli leggermente sopra i rebbi di una forchetta.

9- Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salate in ebollizione, scolateli appena vengono a galla, condire  con la salsa  di pomodoro alla menta e serviteli  subito.

Cannelloni al radicchio

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Tempo di preparazione   45 min

Tempo di cottura 50 min

Costo medio

Difficoltà elaborata

Tipo di cucina vegetariana

Ingredienti:

-per la pasta:  farina bianca 400 gr, uova 4, sale quanto basta

- per il ripieno:crescenza 250 gr, radicchio trevisano 600 gr, scalogno 1, olio extravergine  d’oliva 3 cucchiai.

-per la besciamella: latte mezzo litro, burro 50 gr, farina bianca 50 gr, parmigiano  reggiano  quanto basta,  sale e pepe quanto basta.

I vini consigliati: Oltrepò  Pavese – Riesling italico

Preparazione

1- Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova e il sale, e lavorate fino a che l’impasto si presenterà  liscio  ed elastico. 

2- Formate una pala e fatela riposare coperta per 20 min. preparate la besciamella: fatte fondere il burro, unite la farina, mescolando, e dopo un paio di min. versate il latte caldo senza smettere di sbattere.

3- Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa si è addensata. 

4- Tagliate il radicchio a listarelle. Tritate lo scalogno e fattelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio; aggiungete il radicchio, cuocetelo e regolatelo di sale. Infarinate la spianatoia e tirate la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavandone poi dei rettangoli di 10*12 cm circa. 

5- Portate a ebollizione  dell’acqua e lessate i  fogli di pasta: scolateli e adagiateli su un telo leggermente umido.  

6- Incorporate al radicchio  i 2/3 della besciamella e la crescenza a pezzettini. 

7- Disponete su ogni rettangolo di pasta  una striscia di ripieno, quindi arrotolate e sigillate  i cannelloni, mettendoli poi uno a canto all’ altro  nella pirofila già imburrata.

8- Distribuite sulla superficie la rimanente besciamella, cospargete di parmigiano grattugiato  e di fiocchettini di burro. Fate cuocere in forno a 220° C per circa 30 min.

Rigatoni alla pastora

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Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 20 min

Costo medio

Difficoltà facile

Ingredienti: rigatoni 350 gr, ricotta fresca 200 gr, lardo 30 gr , pecorino grattugiato 4 cucchiai, sale e pepe quanto basta.

I vini consigliati: Bardolino chiaretto 12°

Preparazione:

1- In un tegame posto sul fuoco mettete il lardo con 3 cucchiai di acqua e lasciatelo scioglier, a recipiente coperto e a fiamma molto bassa. 

2- Togliete quindi dal fuoco. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una grande terrina  e unitevi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, il lardo sciolto, una presa di sale e una di pepe.

3- Cuocete i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli  al dente, versandoli subito nella terrina con la ricotta in modo che non perdano del tutto l’acqua di cottura, aggiungete il pecorino, mescolate e servite i rigatoni caldi in tavola.

Risotto giallo con le cozze

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Ingredienti: riso 300gr Cozze 1 kg Cipolla 1 Aglio 2 spighi Piselli sgranati 200 gr Prezzemolo 1 mazzetto Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai Zafferano 1 bustina Brodo vegetale 3/4 litri Sale e pepe quanto basta 

Tempo di preparazione 20 min 

Tempo di cottura 35 min 

Costo medio 

Difficoltà media 

I vini consigliati: Bianco dell’ Elba

Preparazione:

1- Lavate accuratamente le cozze; mettetele in una padella cospargendole con un pizzico di prezzemolo tritato, irroratele con 2 cucchiai di olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella coperta; 

2- scolate le cozze, eliminando quelle rimasto chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. 

3- Staccate i molluschi eliminando i gusci, tenete da parte qualcuno intero per guarnire il riso. 

4- In una casseruola, versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungetevi la cipolla affetta e l’aglio tritato con il rimanente prezzemolo; fate appassire, senza colorire e a fuoco moderato, mescolando speso con un cucchiaio di legno. 

5- Unite i piselli, ben scolati, e fateli rosolare per qualche minuto, regolate di sale e pepe e aggiungete le cozze e il risso. 

6- Fatte tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il brodo, lo zafferano e il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte. 

7- Mescolate fin che il riso si distribuisca in modo uniforme e fate cuocere a tegame coperto per 16-20 minuti circa. 

8- Qualche minuto prima della fine della cottura, distribuitevi sopra le cozze tenute da parte. Servitelo in tavola ben caldo. 

Zuccotto al cacao

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Ingredienti per 6 persone: 170 gr di cacao, mezzo litro di latte fresco, 5 tuorli d’uova, 170 gr di zucchero, 80 gr di panna fresca da montare, pan di spagna o savoiardi, rhum o brandy.

Preparazione:

1- Sciogliete il cacao nel latte caldo. 

2- Utilizzando preferibilmente uno sbattitore elettrico, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. 

3- Aggiungete un poca alla volta il latte alla crema.

4- mettete il composto in una casseruola e mescolando, cuocete a bagnomaria fino ad addensamento. 

5- Fate raffreddare. Nel frattempo foderate fondi e pareti di una ciotola con pan di spagna o savoiardi che avrete bagnato con il liquore. 

6- Unite la panna montata al composto raffreddato, mescolate delicatamente e versate il tutto in una ciotola. 

7- Mettete lo zuccotto in congelatore per almeno 4-5 ore. 

Estraetelo 10 min prima del consumo.

Semifreddo al cioccolato

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Ingredienti per 4 persone: 100 gr di cacao, 400 ml di latte, zucchero, 250 ml di panna fresca, 35 gr di nocciole tostate.

Preparazione:
1- Alla mousse di cioccolato aggiungete a scelta le nocciole tostate o mandorle o pezzetti di cioccolato fondente.
2- Mescolate, versate in un contenitore e riponete nel congelatore (-20° C) per almeno 6 ore.
3- Estraete il semifreddo dal frigo 1 ora prima del consumo.

Mousse al cioccolato

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Ingredienti per 4 persone: 100 gr di cacao, 400 ml di latte, zucchero, 250 ml di panna fresca 

Preparazione:

1- Preparate il budino al cioccolato con cacao, il latte e un cucchiaio di zucchero. 

2- Riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. 

3- Montate la panna fresca con 1 o 2 cucchiai di zucchero. 

4- In una terrina mescolate la panna montata e il budino con un frullino manuale o con uno sbattitore elettrico a fruste. 

5- Versate nelle coppe e servite subito in tavola o riponete in frigorifero.

Frappè al cioccolato

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Ingredienti per 4 persone: 15 gr cacao, 150 ml di latte soia freddo, ghiaccio, foglie di menta.

Preparazione:
1- Mettete cacao nel frullatore con il latte.
2- Aggiungete 3 cubetti di ghiaccio e agitate per circa 3 min.
3- versate nel bicchiere e poi guarnite con una fogliolina di menta :)

Budino Al Cioccolato

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Ingredienti per 4 persone: 120 gr cacao, mezzo litro di latte (anche di soia o di riso), zucchero.

Preparazione:
1- Mettete cacao in una casseruola, con il latte e un cucchiaio di zucchero.

2- Mescolate riscaldate a fuoco moderato fino a d addensamento. 

3- Abbassate la fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno per altri 3-4 minuti. 

4- Togliete dal fuoco, versate nello stampo (o in 4 stampini) precedentemente inumidito, lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.  :)

Classico intramontabile, semplice e buono! 

...impreziosiscilo con della panna montata o della frutta a bordo piatto ;)

Lasagne in Crema Bianca

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Tempo: 1 ora
Difficoltà: nessuna
Calorie per porzione: 800 Kcal (Utilizzando l'olo extravergine di oliva in sostituzione del burro avremo un piatto più sano e meno calorico)
Vino consigliato: Sauvignon Collio, Orvieto, Corvo Bianco

Dosi necessari per 4 persone: 400gr farina, 4 uova, 60 gr di burro, mezzo litro di latte, 240 gr di prosciutto cotto, sale, 60 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione: 

1- Preparate le lasagne con 350 grammi di farina e con 4 uova. Tirate la sfoglia e tagliatela a strisce. Per praticità la sfoglia fresca la potete comprare già pronta.

2- Nel frattempo preparate una besciamella con 50 gr di farina, 40 gr di burro e mezzo litro di latte. 

3- Per ultimo mischiatelo anche del prosciutto cotto a dadini 40 gr. 

4- Fatte lessare le lasagne in acqua salata e quando saranno cotte al dente scolatele e mettetele su di un piatto  e  insapori tele con il burro. 

5- Imburrate a questo punto una pentola, adagiatevi degli strati di lasagne intervallati da strati di besciamella e prosciutto e ricoprite con la besciamella,  spolverizzate  con del parmigiano e mettete in forno per mezz’ora. 

6- Potete impreziosire il sapore con delle foglioline di salvia e pepe, oppure con rosmarino o ancora con basilico e olio extravergine... le spezie vanno aggiunte prima e anche a fine cottura, l'olio rigorosamente a crudo. Servite entro breve.

Variante...

dividete la besciamella a metà e in una parte aggiungete 100 gr di pesto genovese.

Quindi intervallate le sfoglie con la besciamella bianca e verde senza aggiungere il prosciutto, ottenendo un fantastico effetto bicolore.

I primi tra tradizione e innovazione

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La Tradizione è immancabile, ma alla lunga può stancare... e allora non solo tradizione in questi primi, ma anche qualcosa di differente, di più delicato, e che possa essere seguito da succulenti piatti sani… o correremo il rischio di veder fuggire tutti subito dopo il primo perché troppo sazi!  

Le ricette dei primi che trovi cliccando qui rispetteranno queste importanti e semplici regole, per vedere negli occhi di tutti i commensali sempre la voglia di scoprire il prossimo piatto...

         

Galantina di Pollo e Tachino

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Tempo: 2 ore più 3 ore e mezza di frigorifero

Difficoltà: media

Calorie per porzione: 550 Kcal

Vino consigliato: Riesling Renano, Fiorano Bianco, Corvo Bianco

Dosi necessari per 4 persone: 250 gr petto di pollo, 250 gr di petto di tacchino, 150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di pancetta, 100 gr di lingua in una sola fetta, sale, pepe, 2 dadi per gelatina, 2 uova, 1 bicchierino di Marsala, alcuni pistacchi, odori.

     

Preparazione:

1- Tagliate il prosciutto e la lingua a dadini abbastanza regolari, tritate il petto di pollo e quello di tacchino e mescolate il tutto con la pancetta che avete tagliato fino. 

2- Unite un poco di sale, spolverizzate con del pepe nero a grani, aggiungete i pistacchi e un bicchierino di Marsala e legate il composto con 2 uova intere. 

3- Nel frattempo fatte bollire una pentola con del‘acqua salata nella quale avrete  messo un po’ di odori. 

4- Con il vostro preparato  formate un bel polpettone, mettetelo in un panno bianco, legatelo ai bordi e mettetelo nell’acqua bollente a cuocere per circa un ora  a fuoco medio. 

5- Ora preparate una gelatina con i dadi adeguati. Prendete una pentola e rovesciatevi sul fondo una parte della gelatina. 

6- Tirate fuori il polpettone della pentola, fatelo ben raffreddare  e ponetelo nella pentola sopra alla gelatina, quindi versate il resto della gelatina sul polpettone e mettete in frigorifero per almeno 3,5 ore. 

7- Passato questo tempo, tiratelo fuori dal frigorifero, tagliatelo  e sistematelo sul piatto di portata. Servite subito.

Mousse di Bresaola

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Tempo: 2 ore
Difficoltà: media
Calorie per porzione: 550 kcal
Vino consigliato: Clastidio Bianco, Ribolla, Orvieto

Dosi necessari per 4 persone: 200 gr di petto di tacchino, 1 bottiglia di vino rosso, sale, pepe, 300 gr di bresaola tagliata fine, 100 gr di burro 500 gr di arachidi.

Preparazione:

1- Mettete in una padella il petto di tacchino che farete cuocere nel vino roso con un pizzico di sale e senza altro condimento per circa una mezz’ora. 

2- A cottura ultimata, fatte raffreddare il tacchino e tritatelo assieme a della bresaola che dovrà essere tagliata molto finemente. 

3- Quindi passate tutto nel frullatore fino ad ottenere una soffice crema ed omogenea. 

4- Ora fatte scaldare un poco di burro e unitelo alla vostra preparazione aggiungendo sale e pepe. 

5- A questo punto pestate in un pezzo d'artiglieria delle arachidi fino ad ottenere una polverina e unitela alla mousse. 

6- Versate il tutto in uno stampo da dolci e mettetelo in frigorifero e tenetevelo fin quando lo porterete al tavola.

7- uscite dal frigo e ricoprite interamente con la bresaola, dare un spolverata di pepe,aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e guarnire con rucola e olive.

Trote salmonate in salsa

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Tempo: 1 ora e mezza
Difficoltà: nessuna
Calorie per porzione: 480
Vino consigliato:  Tocai Collio,  Greco  di Tufo, Torre Giulia

Dosi necessari per 4 persone: 1 sedano, 1 cipolla, 2 carote, sale, 4 trote, mezza tazzina di panna, 1 tazzina di maionese, 1 tazza besciamella, 1 cucchiaino di senape aromatica, 1 limone, prezzemolo.

Preparazione:

1- Mettete in una pentola abbondante acqua salata e versate tutte le verdure pulite; regolate con un poco di sale. 

2- Lavate molto bene il pesce. A questo punto fate cuocere le trote nella pentola e poi mettetele su di un piatto di portata e fatele raffreddare. 

3- Fate una crema molto densa con la panna, la besciamella,un cucchiaino di senape e la maionese. sia la besciamella che la maionese potrete prepararle nella solita maniera cercando, per quanto riguarda la maionese, di usare un po’ meno limone in modo che sia abbastanza densa. 

4- A questo punto togliete la pelle alle trote e ricopritele completamente con la crema preparata prima. 

5- Potrete guarnire il vostro piatto con degli spicchi di limone e con dei ciuffetti di prezzemolo o foglie di alloro, quindi va servito subito.  

La Montagna di Formaggio

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Tempo: 1 ora e mezza
Difficoltà: media
Calorie per porzione: 575 kcal
Vino consigliato: Pinot Grigio Collio, Orvieto, Corvo Bianco

Dosi necessari per 4 persone: 20bignès, 60 gr farina, 60 gr burro, mezzo litro di latte, sale, pepe, 50 gr di  fontina, 50 gr di gruviera, 50 gr di prosciutto cotto, 60 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

1- Preparate una besciamella con 60 gr di farina, 60 gr di burro e mezzo litro di latte che dovrà risultare abbastanza densa. 

2- Tagliate a dadini non tropo grossi sia la fontina che il gruviera e incorporate tutto il formaggio alla besciamella. 

3- Mescolate molto bene in modo da ottenere un composto molto omogeneo. Spolverizzate con un pizzico di sale  e un poco di pepe nero.  

4- Poi riempite con la vostra preparazione i bignès mettendo la besciamella attraverso il taglio praticato negli pari. 

5- Ora formate una specie di montagna con tutti i bignès, ricoprite con del’altra besciamella e  mettete il tutto in forno per 20 min. 

6- A cottura finale appoggiate  la montagna sul piatto di portata, spolverizzate con del parmigiano grattugiato e ricoprite di striscioline di prosciutto cotto. 

7- Aggiungete dell’altro pepe e servitelo molto caldo. 

E' un piatto veramente squisito, anche se la preparazione e abbastanza complicata, ma facendo attenzione alle dosi non vi sembrerà cosi difficile e potrete fare un’ottima figura con i vostri ospiti!

Antipasti... inizio e intermezzo

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L'antipasto è la tipica apertura del pranzo, ma… non solo!

Ingegnandoci un po' potremmo servire gli antipasti le cui ricette trovi cliccando qui anche a metà del pranzo festivo, utilizzando queste ricette come estremità, ossia per intervallare il piatto di carni da un piatto di verdura particolarmente ricca...

...ma l'antipasto può essere proposto anche per l’invito tipo cocktail e il pranzo in piedi, per un buffet e anche per il cenone di mezzanotte durante feste molto scalmanate tipiche di alcuni locali notturni o per dare un tocco di giovinezza alla tua festa.

I Bambini a Tavola...

Di certo alle nostre feste non mancherà la gioia delle nostre piccole pesti: i nostri piccoli Imperatori... i BAMBINI!

Se tutti sono d'accordo fate mangiare prima i bambini e mandateli saggiamente a fare un sonnellino, in caso contrario abbiate almeno l’accorgimento di preparare una tavola a parte per loro... del resto loro la festa la vivono meglio di noi grandi!

Prevedendo e organizzando avremo cosi se non altro il modo di trascorrere in serenità queste occasioni festive, con il piacere di ricevere e di contraccambiare un invito.

Se è possibile si può cercare una babysitter, oppure fare a turno tra le mamme... meglio trovare un accordo prima, altrimenti si sa come va a finire... c'è la solita mamma che fa tutto lei e le altre che si godono la festa :(

Per i piccoli sarà più saggio evitare i capricci, almeno in queste occasioni e preparare qualcosa di semplice come la pasta al sugo, al burro etc... poi se gradiscono possiamo fargli assaggiare qualcosa che mangiamo noi adulti.

Vivi le feste con serenità...

In queste occasioni ci teniamo a sfoggiare i pezzi più belli della nostra credenza... ma non sempre è possibile...

L'imperativo è... festa per tutti!

Se non hai l'aiuto degli altri invitati o dei familiari, che vi diano poi una mano a rimettere tutto a posto pulito e ben in ordine, rinuncia a far uscire dalla credenza il servizio decorato a mano che non va in lavastoviglie, perché l’oro zecchino del bordo se ne andrà irrimediabilmente! 

Evita anche di usare il prezioso servizio di posate d’argento dalla nonna, che ormai è diventato un ‘’pezzo da museo’’, con il costo proibitivo dell’argento, che in lavapiatti si rovinerà. 

Scegli con amore una bella tovaglia, che vada in bucato, magari una tovaglia colorata in modo allegro con motivi che riecheggino la festività. Oggi fanno delle tovaglie antimacchia, sono delle tovaglie che sono interamente in poliestere e non si attacca nessun tipo di macchia... fantastiche!!!

E apparecchiate con amore, anche mettendo quelle famose posate in più che si usano nelle grandi occasioni, ma senza il ripianti di dover poi lavorare come negre per rimettere tutto in ordine !

Piega i Tovaglioli in modo fantasioso e metti sulla tavola dei fiori... daranno un tocco di gran classe e naturalezza!

Come prepararsi per non perdere la Festa!

La festa dev'esser festa anche per noi che cuciniamo... le occasioni di incontrarsi e stare insieme non si devono trasformare in una fatica interminabile...

Per questo dobbiamo organizzarci ;)

se non abbiamo altre braccia d'aiuto, cosa molto facile di questi tempi, cerchiamo di immaginare prima di tutto come strutturare il menù: scegliamo piatti che siano tutti pronti al momento di andare a tavola, e che non ci costringano a passare il nostro tempo in cucina mentre in sala da pranzo gli ospiti festeggiano.

I nostri alleati saranno i forni per riscaldare quello che abbiamo preparato il giorno prima... forni tradizionali e a micro-onde, dobbiamo usare tutte le nostre carte ;)

Vedremo in questo blog tante ricette che si possono preparare il giorno prima e che durante la lunga notte prenderanno ancora più sapore e che ci basterà scaldare in forno prima di servire, ma anche portate fredde... soprattutto gli antipasti avvolti bene nella pellicola ci faranno guadagnare 

gli applausi dei nostri commensali :D

La cucina tradizionale italiana

Ogni paese del Bel Paese ha le sue tradizione culinarie.

...e soprattutto sotto le feste viene voglia di dedicarci alla cucina con maggior amore ricordandoci della tradizione, sia per una maggiore disponibilità di tempo e sia per una voglia di avere vicini la famiglia e amici in una occasione certo unica nel corso dell’anno!

Tutte le occasioni festive che incontreremo man mano durante l’anno ci suggeriranno quali piatti scegliere, ad organizzare un buon menu per la tua tavola... un compito lieto, anche perché in queste occasioni avremo modo di far valere la nostra bravura di cuoche/i …facendo veramente qualcosa di speciale.

Ahimé il nostro stomaco non e più allenato a questi pasti così abbondanti, ed è per questo che proverò a suggerire non le solite ed infinite portate di un pranzo natalizio o festivo ‘’classico’’, ma una serie di antipasti, di primi, di secondi, di contorni, tutti destinati a farvi fare bella figura, ma non ‘’stressanti’’ né per lo stomaco né per il portafoglio! 

Incontrarci con parenti ed amici non sarà per questo meno importante, se sapremo scegliere con criterio tra i vari suggerimenti: cosi ché sara facile a preparare un ricco antipasto a base di pesce, se poi optiamo per carni come secondo  piatto; sarà facile eliminare un antipasto all’italiana (ossia con varietà di salumi misti) se preferiamo servire un primo importante, magari seguito da due secondi in varietà di carne e pesce. Come sarà facile realizzare  un pasto di grande raffinatezza, dimezzando le dosi, in modo da permettere a ogni commensale di assaggiare tutto… senza stare a dieta per dieci giorni dopo il giorno festivo!

Quindi buona lettura e soprattutto buon appetito ;)