Galantina di Pollo e Tachino

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Tempo: 2 ore più 3 ore e mezza di frigorifero

Difficoltà: media

Calorie per porzione: 550 Kcal

Vino consigliato: Riesling Renano, Fiorano Bianco, Corvo Bianco

Dosi necessari per 4 persone: 250 gr petto di pollo, 250 gr di petto di tacchino, 150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di pancetta, 100 gr di lingua in una sola fetta, sale, pepe, 2 dadi per gelatina, 2 uova, 1 bicchierino di Marsala, alcuni pistacchi, odori.

     

Preparazione:

1- Tagliate il prosciutto e la lingua a dadini abbastanza regolari, tritate il petto di pollo e quello di tacchino e mescolate il tutto con la pancetta che avete tagliato fino. 

2- Unite un poco di sale, spolverizzate con del pepe nero a grani, aggiungete i pistacchi e un bicchierino di Marsala e legate il composto con 2 uova intere. 

3- Nel frattempo fatte bollire una pentola con del‘acqua salata nella quale avrete  messo un po’ di odori. 

4- Con il vostro preparato  formate un bel polpettone, mettetelo in un panno bianco, legatelo ai bordi e mettetelo nell’acqua bollente a cuocere per circa un ora  a fuoco medio. 

5- Ora preparate una gelatina con i dadi adeguati. Prendete una pentola e rovesciatevi sul fondo una parte della gelatina. 

6- Tirate fuori il polpettone della pentola, fatelo ben raffreddare  e ponetelo nella pentola sopra alla gelatina, quindi versate il resto della gelatina sul polpettone e mettete in frigorifero per almeno 3,5 ore. 

7- Passato questo tempo, tiratelo fuori dal frigorifero, tagliatelo  e sistematelo sul piatto di portata. Servite subito.

Mousse di Bresaola

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Tempo: 2 ore
Difficoltà: media
Calorie per porzione: 550 kcal
Vino consigliato: Clastidio Bianco, Ribolla, Orvieto

Dosi necessari per 4 persone: 200 gr di petto di tacchino, 1 bottiglia di vino rosso, sale, pepe, 300 gr di bresaola tagliata fine, 100 gr di burro 500 gr di arachidi.

Preparazione:

1- Mettete in una padella il petto di tacchino che farete cuocere nel vino roso con un pizzico di sale e senza altro condimento per circa una mezz’ora. 

2- A cottura ultimata, fatte raffreddare il tacchino e tritatelo assieme a della bresaola che dovrà essere tagliata molto finemente. 

3- Quindi passate tutto nel frullatore fino ad ottenere una soffice crema ed omogenea. 

4- Ora fatte scaldare un poco di burro e unitelo alla vostra preparazione aggiungendo sale e pepe. 

5- A questo punto pestate in un pezzo d'artiglieria delle arachidi fino ad ottenere una polverina e unitela alla mousse. 

6- Versate il tutto in uno stampo da dolci e mettetelo in frigorifero e tenetevelo fin quando lo porterete al tavola.

7- uscite dal frigo e ricoprite interamente con la bresaola, dare un spolverata di pepe,aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e guarnire con rucola e olive.