Gnocchi di patate e carote alla menta

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Tempo di preparazione 40 min.

Tempo di cottura 1 ora

Costo medio

Difficoltà media

Ingredienti:

-per gli gnocchi: patate 500 gr, carota 500 gr, farina bianca 300gr, uova 1, sala quanto basta

-per il condimento: pomodori maturi e sodi 400 gr,cipollotto 1, basilico 1 mazzetto, menta 2 foglie, olio extravergine d’oliva  1 bicchiere, sale e pepe quanto basta

Vini consigliati: Riesling  Italico bianco (Friuli), Lugana bianco

Preparazione

1- Fatte lessare le patate,  sbucciate le carote, lavatele e fatele cuocere a vapore. 

2- Nel frattempo  preparate il condimento. Tritate i pomodori dopo  averli  privati della pelle, dei semi e dell’acqua  di vegetazione. 

3- Mondate, tritate e lavate il cipollotto. Mondate lavate e tritate separatamente il basilico e la menta.

4- Mettete in un tegame 4 cucchiai de olio, aggiungetevi un poco di basico tritato, il cipollotto e fate appassire. 

5- Unite i pomodori, regolate di sale e di pepe e fate cuocere, a fuoco moderato, per 15-20 min. unite infine l’olio e il basilico rimasto e la menta.

6- Preparate  gli gnocchi. Schiacciate  le patate e  le carote. Setacciate la farina sopra la spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi  al centro il passato di patate e di carote e fatelo intiepidire.

7- Aggiungete l’uova, un pizzico  di sale e lavorate gli ingredienti fino a ottenere  un impasto omogeneo.

8- Formate dei bastoncini dello spessore  di 1,5 cm circa, arrotolandola sulla  spianatoia  infarinata; tagliateli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa e schiacciateli leggermente sopra i rebbi di una forchetta.

9- Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salate in ebollizione, scolateli appena vengono a galla, condire  con la salsa  di pomodoro alla menta e serviteli  subito.

Cannelloni al radicchio

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Tempo di preparazione   45 min

Tempo di cottura 50 min

Costo medio

Difficoltà elaborata

Tipo di cucina vegetariana

Ingredienti:

-per la pasta:  farina bianca 400 gr, uova 4, sale quanto basta

- per il ripieno:crescenza 250 gr, radicchio trevisano 600 gr, scalogno 1, olio extravergine  d’oliva 3 cucchiai.

-per la besciamella: latte mezzo litro, burro 50 gr, farina bianca 50 gr, parmigiano  reggiano  quanto basta,  sale e pepe quanto basta.

I vini consigliati: Oltrepò  Pavese – Riesling italico

Preparazione

1- Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova e il sale, e lavorate fino a che l’impasto si presenterà  liscio  ed elastico. 

2- Formate una pala e fatela riposare coperta per 20 min. preparate la besciamella: fatte fondere il burro, unite la farina, mescolando, e dopo un paio di min. versate il latte caldo senza smettere di sbattere.

3- Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa si è addensata. 

4- Tagliate il radicchio a listarelle. Tritate lo scalogno e fattelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai d’olio; aggiungete il radicchio, cuocetelo e regolatelo di sale. Infarinate la spianatoia e tirate la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavandone poi dei rettangoli di 10*12 cm circa. 

5- Portate a ebollizione  dell’acqua e lessate i  fogli di pasta: scolateli e adagiateli su un telo leggermente umido.  

6- Incorporate al radicchio  i 2/3 della besciamella e la crescenza a pezzettini. 

7- Disponete su ogni rettangolo di pasta  una striscia di ripieno, quindi arrotolate e sigillate  i cannelloni, mettendoli poi uno a canto all’ altro  nella pirofila già imburrata.

8- Distribuite sulla superficie la rimanente besciamella, cospargete di parmigiano grattugiato  e di fiocchettini di burro. Fate cuocere in forno a 220° C per circa 30 min.

Rigatoni alla pastora

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Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 20 min

Costo medio

Difficoltà facile

Ingredienti: rigatoni 350 gr, ricotta fresca 200 gr, lardo 30 gr , pecorino grattugiato 4 cucchiai, sale e pepe quanto basta.

I vini consigliati: Bardolino chiaretto 12°

Preparazione:

1- In un tegame posto sul fuoco mettete il lardo con 3 cucchiai di acqua e lasciatelo scioglier, a recipiente coperto e a fiamma molto bassa. 

2- Togliete quindi dal fuoco. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una grande terrina  e unitevi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, il lardo sciolto, una presa di sale e una di pepe.

3- Cuocete i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli  al dente, versandoli subito nella terrina con la ricotta in modo che non perdano del tutto l’acqua di cottura, aggiungete il pecorino, mescolate e servite i rigatoni caldi in tavola.

Risotto giallo con le cozze

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Ingredienti: riso 300gr Cozze 1 kg Cipolla 1 Aglio 2 spighi Piselli sgranati 200 gr Prezzemolo 1 mazzetto Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai Zafferano 1 bustina Brodo vegetale 3/4 litri Sale e pepe quanto basta 

Tempo di preparazione 20 min 

Tempo di cottura 35 min 

Costo medio 

Difficoltà media 

I vini consigliati: Bianco dell’ Elba

Preparazione:

1- Lavate accuratamente le cozze; mettetele in una padella cospargendole con un pizzico di prezzemolo tritato, irroratele con 2 cucchiai di olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella coperta; 

2- scolate le cozze, eliminando quelle rimasto chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. 

3- Staccate i molluschi eliminando i gusci, tenete da parte qualcuno intero per guarnire il riso. 

4- In una casseruola, versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungetevi la cipolla affetta e l’aglio tritato con il rimanente prezzemolo; fate appassire, senza colorire e a fuoco moderato, mescolando speso con un cucchiaio di legno. 

5- Unite i piselli, ben scolati, e fateli rosolare per qualche minuto, regolate di sale e pepe e aggiungete le cozze e il risso. 

6- Fatte tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il brodo, lo zafferano e il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte. 

7- Mescolate fin che il riso si distribuisca in modo uniforme e fate cuocere a tegame coperto per 16-20 minuti circa. 

8- Qualche minuto prima della fine della cottura, distribuitevi sopra le cozze tenute da parte. Servitelo in tavola ben caldo. 

Zuccotto al cacao

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Ingredienti per 6 persone: 170 gr di cacao, mezzo litro di latte fresco, 5 tuorli d’uova, 170 gr di zucchero, 80 gr di panna fresca da montare, pan di spagna o savoiardi, rhum o brandy.

Preparazione:

1- Sciogliete il cacao nel latte caldo. 

2- Utilizzando preferibilmente uno sbattitore elettrico, lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. 

3- Aggiungete un poca alla volta il latte alla crema.

4- mettete il composto in una casseruola e mescolando, cuocete a bagnomaria fino ad addensamento. 

5- Fate raffreddare. Nel frattempo foderate fondi e pareti di una ciotola con pan di spagna o savoiardi che avrete bagnato con il liquore. 

6- Unite la panna montata al composto raffreddato, mescolate delicatamente e versate il tutto in una ciotola. 

7- Mettete lo zuccotto in congelatore per almeno 4-5 ore. 

Estraetelo 10 min prima del consumo.

Lasagne in Crema Bianca

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Tempo: 1 ora
Difficoltà: nessuna
Calorie per porzione: 800 Kcal (Utilizzando l'olo extravergine di oliva in sostituzione del burro avremo un piatto più sano e meno calorico)
Vino consigliato: Sauvignon Collio, Orvieto, Corvo Bianco

Dosi necessari per 4 persone: 400gr farina, 4 uova, 60 gr di burro, mezzo litro di latte, 240 gr di prosciutto cotto, sale, 60 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione: 

1- Preparate le lasagne con 350 grammi di farina e con 4 uova. Tirate la sfoglia e tagliatela a strisce. Per praticità la sfoglia fresca la potete comprare già pronta.

2- Nel frattempo preparate una besciamella con 50 gr di farina, 40 gr di burro e mezzo litro di latte. 

3- Per ultimo mischiatelo anche del prosciutto cotto a dadini 40 gr. 

4- Fatte lessare le lasagne in acqua salata e quando saranno cotte al dente scolatele e mettetele su di un piatto  e  insapori tele con il burro. 

5- Imburrate a questo punto una pentola, adagiatevi degli strati di lasagne intervallati da strati di besciamella e prosciutto e ricoprite con la besciamella,  spolverizzate  con del parmigiano e mettete in forno per mezz’ora. 

6- Potete impreziosire il sapore con delle foglioline di salvia e pepe, oppure con rosmarino o ancora con basilico e olio extravergine... le spezie vanno aggiunte prima e anche a fine cottura, l'olio rigorosamente a crudo. Servite entro breve.

Variante...

dividete la besciamella a metà e in una parte aggiungete 100 gr di pesto genovese.

Quindi intervallate le sfoglie con la besciamella bianca e verde senza aggiungere il prosciutto, ottenendo un fantastico effetto bicolore.